Master Internazionale di II livello in Nutrizione e Dietetica

Progetto generale di articolazione delle attività formative

Moduli 1-8: Moduli introduttivi - CFU 39

Modulo 1: Anatomia e Fisiologia del Apparato Digerente - CFU 3
Cenni di Anatomia e Fisiologia dell'apparato digerente
Modulo 2: Nutrienti (I parte): Macronutrienti - CFU 4
Glucidi · Lipidi · Proteine
Modulo 3: Nutrienti (II parte): Micronutrienti - CFU 3
Vitamine · Minerali
Modulo 4: Alimenti - CFU 7,5
Uova e derivati · Grassi e oli · Latte e derivati · Carne e derivati · Pesce e derivati · Cereali e legumi · Verdure, tuberi, ortaggi e frutta · Stimolanti · Dolcificanti, condimenti e spezie · Bibite · Additivi alimentari
Modulo 5: Necessità nutrizionali dell'organismo umano - CFU 4
Concetto di nutrizione · La cellula · Nutrienti · Produzione di energia da parte dell'organismo · Valore energetico dei nutrienti e obiettivi nutrizionali · Guide alimentari.
Modulo 6: Tabelle di composizione degli alimenti. Elaborazione delle diete - CFU 5
Gruppi di alimenti · La ripartizione dei pasti nella giornata · Tavole di composizione degli alimenti · Elaborazione delle diete · Tipo di diete.
Modulo 7: Nutrizione in condizioni fisiologiche - CFU 5,5
Nutrizione e gravidanza · Nutrizione ed allattamento · Nutrizione nella prima infanzia · Nutrizione infantile · Nutrizione nell'adolescenza · Nutrizione ed invecchiamento.
Modulo 8: Nutrizione in situazioni patologiche di grande prevalenza - CFU 7
Obesità · Dieta e diabete · Nutrizione nell'ipertensione arteriosa · Nutrizione ed aterosclerosi · Osteoporosi · Nutrizione e cancro · Salute orale e nutrizione · Stipsi · Alcol e nutrizione.

Moduli 9-16: Moduli obbligatori - CFU 63

Modulo 9: Principi di nutrizione ed alimentazione - CFU 5
Prodotti alimentari · Acqua ed equilibrio elettrolitico · Amminoacidi ed altri componenti azotati considerati nutrienti essenziali · Interazione dei farmaci con gli alimenti · Alimenti innovativi: alimenti funzionali e transgenici · Introduzione all'educazione alimentare.
Modulo 10: Biochimica nutrizionale - CFU 7
Metabolismo e sua regolazione · Integrazione metabolica · Segnali intercellulari ed intracellulari · Regolazione dell'espressione genica · Destino metabolico dei carboidrati · Destino metabolico dei lipidi ·Amminoacidi, nucleotidi ed altri composti azotati.
Modulo 11: Patologie (I parte): Patologie dell'apparato digerente - CFU 9
Esofago · Stomaco e duodeno · Intestino tenue e colon · Pancreas · Fegato e vie biliari · Disturbi della motilità intestinale · Sindrome diarroica ·Malassorbimento intestinale (I) · Malassorbimento intestinale (II) ·Malassorbimento intestinale (III) · Malassorbimento intestinale (IV) · Diarrea acuta · Patologie infiammatorie intestinali.
Modulo 12: Patologie (II parte): Patologie di grande prevalenza - CFU 9
Obesità · Diabete mellito · Ipertensione arteriosa · Patologie cardiovascolari · Osteoporosi.
Modulo 13: Patologie (III parte): Nutrizione e dietoterapia in altre patologie - CFU 9
Nutrizione nelle nefropatie - Nutrizione nelle patologie cardiorespiratorie · Nutrizione e cancro · Anemie · Patologie neurodegenerative (Alzheimer, Parkinson,....)
Modulo 14: Alimentazione in età pediatrica - CFU 8
Studio dell'accrescimento e dei meccanismi di regolazione dal feto all'età adulta · Alimentazione nella prima infanzia · Alimentazione nella tappa prescolare · Alimentazione scolastica · Alimentazione nell'adolescenza · La denutrizione nell'infanzia e le conseguenze nell'adulto.
Modulo 15: Disturbi del comportamento alimentare: anoressia e bulimia - CFU 9
Descrizione dei disturbi del comportamento alimentare · Antecedenti clinici e ricerca psicopatologica · Esplorazione fisica · Biomarcatori ematici dello stato nutrizionale · Neuroimmagini e densitometria ossea · Antecedenti dietetici e valutazione dell'assunzione alimentare · Adattamento alla semi-inattività e complicazioni mediche · Programma di trattamento: schema di vita e aspetti nutrizionali · Trattamenti psicoterapici e psicofarmacologici · Evoluzione, prognosi e prevenzione.
Modulo 16: Valutazione dello stato nutrizionale - CFU 7
Diario alimentare · Antropometria · Esercizi pratici con supporto informatico.

Moduli 17-19: Moduli facoltativi

Modulo 17: Nutrizione ed attività fisica - CFU 8
Basi fisiologiche dell'attività fisica · Sistemi di produzione e consumo dell'energia durante l'esercizio · Carboidrati · Grassi · Proteine · Vitamine e minerali · Idratazione nell'esercizio · Valutazione nutrizionale nello sport · Disturbi dell'alimentazione nello sport · Controllo del peso · Diete per l'allenamento negli sport di resistenza e di potenza.
Modulo 18: Dietetica ospedaliera - CFU 8
Denutrizione ospedaliera · Valutazione nutrizionale · Calcolo delle necessità nutrizionali · Dietetica ospedaliera: adattamento a patologie cliniche · Nutrizione enterale · Nutrizione parenterale.
Modulo 19: Nutrizione ed invecchiamento - CFU 8
Definizione · Demografia e situazione attuale · Teorie del processo di invecchiamento · Fattori fisiologici · psicologici, socioeconomici,sanitari e loro ripercussioni alimentari · Valutazione dello stato nutrizionale: antropometria e biochimica · Epidemiologia delle alterazioni nutrizionali nell'invecchiamento · Necessità nutrizionali · Alimentazione nell'invecchiamento · Importanza dell'attività fisica nell'invecchiamento · Patologie più frequenti associate all'invecchiamento e loro relazioni con la nutrizione · Farmaci nell'invecchiamento.